Празднично оформленные блюда

Чем мы балуем своих любимых

Празднично оформленные блюда

Сообщение applik » 19 фев 2014, 18:35

Накануне праздника нас не редко мучает вопрос: чем бы таким удивить любимого, детей, родственников или гостей. Поэтому в этой темке буду выкладвать рецепты к разным праздникам. И так начнем:
Изображение

Рецепты к 23 февраля
Три варианта меню на 23 февраля
Изображение

Масленица в 2014 году пройдет с 24 февраля по 2 марта
Блины и блинчики
Блины с припеком
Пироги из блинов
Блюда с блинами
Блины с начинкой
Чем запивать блины?
Блинное меню на масленичную неделю.
Изображение

Великий пост 2014 начинается 3 марта и закончится 20-го апреля.
Постные блюда.
Меню для Великого поста.
Изображение

Рецепты на 8 марта.
Меню на 8 марта.
Изображение

Пасха 2014 года выпадает на 20 апреля.
Рецепты пасхальных куличей.
Пасхи творожные.
Писанки к Пасхе.
Блюда из яиц.
Изображение

Рецепты к 9 мая.
Рецепты фронтовых блюд.
Последний раз редактировалось applik 26 апр 2014, 21:44, всего редактировалось 31 раз(а).
Скрытый текст: Показать
Изображение Изображение Изображение
Аватара пользователя
applik
Завсегдатай
 
Сообщения: 295
Зарегистрирован: 26 янв 2011, 21:45
Имя пользователя: Елена

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение Стрекоза » 19 фев 2014, 19:10

applik
:co_ol: :co_ol: :co_ol:
Хотите зарегистрироваться? Сразу после регистрации пишите письмо на birmama@yandex.ru с указанием Ника. Тогда сообщение об активации придет к вам гораздо быстрее. Вынужденные меры из-за спама.
Аватара пользователя
Стрекоза
Счастливая
 
Сообщения: 11018
Зарегистрирован: 09 ноя 2008, 05:15
Откуда: Биробиджан, ул. Пушкина
Дневник: Просмотр записи (20)
Имя пользователя: Юлия

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение applik » 19 фев 2014, 19:26

Праздничные рецепты к 23 февраля


Салат Камуфляж

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
Куриное мясо - 300 гр
Огурчик соленый - 1 шт
Огурчик свежий - 1 шт
Консервированные грибы (шампиньоны) - 1 банка (350 гр)
Картофель и яйца - по 4 шт
Горошек - 1 баночка
Майонез Соль, перец, укроп, петрушка
Приготовление:
Картошку и яйца сварить, почистить. Мясо сварить в подсоленной водичке. Майонез разбавить огуречным рассолом. Все составляющие накрошить и отложить по одной ложке всего для украшения. Все смешать, смешать с майонезом, выложить на блюдо, разгладить ложкой, сверху пятнами аккуратно и ровно выложить отложенные ингредиенты, обвести эти пятна майонезом.
Приятного аппетита!


Салат Танкист

Изображение

Скрытый текст: Показать
[b]Ингредиенты:
Огурчики соленые - 2 шт
Яйца отваренные - 4 шт
Куриное филе вареное - 200 грамм
Картофель вареный - 3 шт
Морковь вареная - 1 шт
Лук - пол-луковицы
Майонез
Приготовление:
Для начала все ингредиенты нужно очистить. Первым слоем на блюдо идет порезанное кубиками филе курицы. Далее на блюдо слоями выкладываем по очереди натирая на терку морковь, картошку, огурцы (после огурцов идет слой мелко нарезанного лука и яйца. Между всеми слоями майонез. А танк.. тут уже нет определенного рецепта, а розовый майонез - просто подкрашен свекольным соком.
Приятного аппетита!


Десерт Пивная кружка

Изображение

Скрытый текст: Показать
[b]Ингредиенты:
Бисквитный корж (можно выпекать собственноручно, а можно купить готовый)
Бисквитные палочки (можно вырезать из коржа, а можно купить готовые)
Баранка
Сметана - 150 грамм
Сахар - пара столовых ложек
Ванилин
Взбитые сливки
Приготовление:
Сначала крем. Берем сметанку, сахар и ваниль и взбиваем миксером, пока не получим крем. Из коржа вырезать кружочки, которые станут основой тортика (диаметр около 10 см). Выложить их стопкой и промазать сметанным кремом. Бока хорошо обмазать тем же кремом и обложить бисквитными палочками. Не забываем вставить ручку-баранку.
Изображение

Остатки от вырезания кружочков раскрошить и вложить в пространство на коржах. Смотреть на картинке, так понятней.
Изображение

Сверху сделать пенную шапку из взбитых сливок!
Приятного аппетита!


Слоеное печенье "Веселые погоны"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
мука - 300гр
маргарин - 120гр
молоко - 120мл
сахар - 100гр
дрожжи сухие - 1ч.л.
соль - щепотка
мармелад
Рецепт приготовления
В растопленный маргарин влить молоко.
Затем всыпать дрожжи, размешать.
Всыпать просеянную муку, соль. Замесить тесто. Оно не будет липнуть к рукам, будет жирное и приятное в работе.
Чашку с тестом накрыть и убрать на 1час в холод.
По истечении часа тесто раскатать в пласт примерно 0,5см и равномерно посыпать 1ст.л. сахара.
Сложить пласт пополам и вновь раскатать до толщины 0,5см. Снова равномерно посыпать 1ст.л. сахара и сложить пополам. Повторить операции еще 4 раза. Я иногда складываю всего 4 раза.
Пласт теста нарезать на прямоугольники, квадраты, треугольнички. Мне больше нравится это печенье в форме треугольников, но сегодня нам понадобится прямоугольная форма)))
Если собираетесь печь просто печенье, то одной стороной обмакните печенье в сахар и выкладывайте на противень. Но т.к. у меня сверху будет мармелад, я этого делать не стала.
Выпекать около 15-20мин (до золотистого цвета) при 180-200С.
Остужаем печенье. Обрезаем уголки, делая заготовки для будущих погон.
Если мармелад в сахаре - смываем водичкой с него этот сахарный слой. На каждый погон потребуется по одной средней мармеладке.
Мармелад сортируем по цветам и добавляем к нему немного воды: из расчета на 1 конфету примерно 0,5ч.л. воды. Ставим в микроволновку. 1-2 мармеладки растворятся за 15-20сек при мощности 850Вт.
Получившимся жидким мармеладом покрываем "погоны". Даем застыть мармеладному слою и кондитерскими карандашами завершаем образ))))


Салат "Медаль"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
Картофель отварной - 3 шт
Яйцо вареное - 5 шт
Морковь отварная - 2 шт
Огурец маринованный - 3 шт
Колбаса вареная - 300 гр
Грибы маринованные - 300 гр
Лук репчатый - 1 шт
Майонез - 200 мл
Свекла,морковь,лук зеленый - для украшения
Рецепт приготовления
Картофель,яйцо,морковь,огурцы,колбасу,грибы и лук - нарезать мелким кубиком.
Всё перемешать - заправить майонезом, еще раз перемешать.
Выложить салат горкой, из моркови и свеклы выложить ленточку, сделать медаль, вырезать звезды, украсить луком.
Приятного аппетита!


Торт "23 февраля"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
Для теста:
1,5 стакана сахара
1 стакана сметаны
1ч.л. негашонной соды
2 стакана муки.
Для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара.
какао (по желанию)
Тесто:
Сахар, сметану перемешать, добавить соду, перемешать и добавить муку. Всё тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается густое.
Духовку разогреть до 190 градусов. На сухой противень выкладываем ложкой тесто. На расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекать в течении 10-15 минут.
Готовые коржики быстро снимаем ножом и кладем остывать.
Крем:
Сахар, сметану миксером хорошо взбиваем. В конце добавить какао (по желанию).
Снизу коржики смазываем и укладываем на тарелку горкой.
Украшала из мастики.


Салат "Погоны"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
Печенка куриная - 300 г
Морковь— 2 шт
Яйца— 3 шт
Картофель – 1шт.
Лук репчатый — 2 шт
Огурцы солёные— 3 шт
Сыр для тостов ( в пластинах) — 1 шт
Перец ( красный и желтый,для украшения)
Майонез
Рецепт приготовления
Лук замариновать. (0,5 литра воды, 4ст.л. сахара, 1ч.л. соли, 4ч.л. уксуса даём настояться минут 30.)
Печень нарезать не очень мелко, и обжарить на растительном масле.
Яйца, морковь, картофель, солёные огурцы натереть по отдельности на крупной терке
Выкладываем салат слоями, промазывая майонезом:
1 слой – обжаренная печень,
2 слой - маринованный лук,
3 слой – морковь,
4 слой - яйца,
5 слой – картофель,
6 слой – солёные огурчики,
Для украшения разрезать пластинку сыра на две части - это "погоны". Кладём их на салат. Из перца вырезать звезды, полоски и пуговицы. Оформляем «погоны».
Приятнейшего аппетита!


Салат "Морская звезда"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
1 морковка
200гр. морской капусты
3 яйца
2 тушки кальмаров
зелёный лук
майонез
икра для украшения
Рецепт приготовления
1 слой - вареная морковь - кубиками,
2 слой - морская капуста - полоски 2 см,
3 слой - яйца в крутую - кубиками,
4 слой - зелёный лук - мелко порезать,
5 слой - кальмары сварить и порезать соломкой,
каждый слой, промазать майонезом, украсить красной икрой
Приятнейшего аппетита!


Салат "Пистолет"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
Шампиньоны - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,
куриное филе - 300-400 г,
яйца - 3 шт,
огурцы свежие - 2 шт,
чернослив - 100 г,
майонез.
Рецепт приготовления
Выкладывать салат слоями, в форме пистолета, каждый слой поливая майонезом:
1 слой: грибы с луком обжарить на растительном масле
2 слой: яйца, нарезанные кубиками
3 слой: куриное мясо порезать
4 слой: огурцы порезать тонкой соломкой
5 слой: чернослив порезать соломкой


Торт "23 февраля"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
БЕЛЫЙ БИСКВИТ:
3 яйца,
3/4 ст.сахара,
120 г муки.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
3 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
1 ч.л с горкой разрыхлителя,
2 ч.л какао-порошка.
КРЕМ:
1 банка варёной сгущёнки,
200 г сливочного масла,
2 ст.л обычной сгущёнки,
несколько капель коньяка.
ПРОПИТКА:
клубничное варенье,
вода,
коньяк.
ГЛАЗУРЬ:
3 ст.ложки какао-порошка,
3 стол ложки сахара,
2 стол ложки сливок 15 %,
50 г сливочного масла.
ОБСЫПКА:
бисквитная крошка,
грецкие орехи.
УКРАШЕНИЕ:
1 пачка желе клубничного,
кондитерские шарики,
коктейльная вишня.
Рецепт приготовления
Выпекаем белый и шоколадный бисквит.Для белого взбиваем миксером яйца до увеличения в объёме, постепенно добавляем сахар и взбиваем 7 минут. Затем сыплем муку дождиком и вымешиваем методом складывания. Тесто выливаем в разъёмную форму 24 см, простеленную пергаментом. Покрутим пару раз по часовой стрелке чтоб в середине не образовался купол. Выпекаем 25-30 минут при 180 градусах.
Для шоколадного просеиваем муку вместе с разрыхлителем и какао, смешиваем с сахаром. Отдельно взбиваем 3 яйца и добавляем к сыпучим ингредиентам. Хорошо вымешиваем. Тесто выливаем в застеленную пергаментом форму, также крутанём по часовой стрелке и выпекаем при 180 градусах 20-30 минут.
Остужаем бисквиты. Белый бисквит у нас получится около 1,5 см в высоту, а шоколадный около 3,5 см.
Шоколадный бисквит разрезаем пополам,а белый оставляем. У нас получится 3 коржа — 1 белый и 2 коричневых.
Берём белый корж и один коричневый, сложим их вместе и с помощью шаблона вырежем по центру звезду.
Изображение Изображение
Приготовим пропитку для торта. Я взяла клубничное варенье, процедила его и разбавила водой, пропорции 50/50. И добавила немного коньяка. Жидкости получилось 250 мл. Пропитала нижний бисквит.
Приготовим крем.Сгущёнка,масло и коньяк должны быть комнатной температуры,чтоб крем получился однородным.
В чашу блендера вылить варёную сгущёнку,добавить сливочное масло,немного коньяка и обычную сгущёнку,хорошо взбить. Получится нежный, приятный крем.
Смазываем кремом пропитанный нижний корж.
Затем кладём белый корж с вырезанной звездой, пропитываем и смазываем кремом.
Накрываем шоколадным коржом.Бока смазываем кремом.
Для глазури смешиваем сахар с какао, добавляем сливки и на медленном огне непрерывно помешиваем до полного растворения сахара, в конце добавляем сливочное масло и размешиваем. Глазурь остужаем и наносим на поверхность торта.
Измельчаем грецкие орехи до крупной крошки.
Отдельно приготовить желе,когда оно застынет нарезать на кусочки и выложить в выемку звезды.Верх торта украсить по желанию.
Приятного аппетита!


Пирог "Звезда"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Что нужно:
1 пакетик риса
масло сливочное – 25 г
50 г сухих белых грибов
масло растительное – для обжаривания
петрушка
сельдерей – 1 черешок
лук репчатый
250 г свинины
1 упаковка готового слоеного дрожжевого теста (500 г)
1 небольшая морковка
яйца – 2 шт
лук зеленый – 1 пучок
0,5 сладкого перца
соль
0,5 небольшого кочана капусты
250 г куриного филе
укроп
соус соевый
желток яичный
Что делать:
шаг 1
Приготовить капустную начинку.
Капусту вымыть, обсушить и нашинковать очень тонкой соломкой. Яйца
сварить вкрутую, обдать холодной водой
и очистить от скорлупы. Разогреть
в сковороде 1,5 ст. л. растительного
масла, постоянно помешивая, обжарить
капусту до золотистого цвета, 5 мин.
шаг 2
Переложить капусту в миску, добавить мелко нарезанные яйца. Посолить, поперчить, перемешать.
шаг 3
Приготовить грибную начинку.
Грибы промыть, выложить в миску,
залить кипятком и оставить на 15 мин.
Отбросить грибы на дуршлаг, еще раз
промыть. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами 1 луковицу.
шаг 4
Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжарить грибы,
6 мин. Добавить лук и готовить еще
4 мин. Переложить грибы с луком в миску, посолить, поперчить, перемешать.
шаг 5
Приготовить начинку из курицы.
Куриное филе вымыть, пропустить
через мясорубку. Нарезать небольшими
кубиками половину второй луковицы. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
шаг 6
Куриный фарш обжарить с 1 ст. л.
растительного масла на сковороде,
постоянно помешивая и разбивая лопаткой комки, 4–5 мин. Добавить нарезанный лук, готовить еще 4 мин. Добавить
укроп, приправить солью и перцем, перемешать и сразу же снять с огня.
шаг 7
Приготовить рисовую начинку.
Рис тщательно промыть. Выложить
в кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить, изредка помешивая, пока
вся вода не впитается в рис. Снять с огня, переложить в миску.
шаг 8
Морковь очистить, натереть на
крупной терке и обжарить в небольшом количестве растительного масла,
4 мин. Зеленый лук вымыть, обсушить
и измельчить. В миску с рисом добавить
морковь, лук и сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
шаг 9
Приготовить начинку из свинины.
Овощи вымыть. Свинину вымыть,
обсушить и пропустить через мясорубку. Оставшуюся половину луковицы,
сельдерей и перец нарезать мелкими
кубиками. Петрушку вымыть и измельчить.
шаг 10
Свиной фарш обжарить с 1 ст. л.
растительного масла на сковороде, постоянно помешивая и разбивая лопаткой комки, 7–8 мин. Добавить лук, сельдерей и перец, готовить 4 мин. Добавить петрушку, влить соевый соус, перемешать и снять с огня.
шаг 11
На листе плотной бумаги нарисовать большую пятиконечную
звезду. Вырезать ее ножницами. Тесто
раскатать в 2 тонких пласта. Положить
на один пласт шаблон звезды, вырезать
ножом. Также поступить со вторым пластом теста.
шаг 12
Разогреть духовку до 200°С.
Противень накрыть листом пергамента. Положить на противень одну звезду из теста. Выложить на каждый
луч звезды разные начинки. Накрыть второй звездой, защипать края. Смазать взбитым желтком. На каждом луче сделать продольные прорезы длиной
5–6 см. Выпекать 10 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 180°С
и печь еще 10 мин.


Салат Звезда на 23 февраля

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
- курица отварная 300 гр
- картофель 3 шт.
- свекла 2 шт.
- яйца 2 шт.
- сыр 200 гр
- луковица 1 шт.
- гранат 1 шт.
- майонез
Приготовление
1. Картофель, свеклу, яйца отвариваем и очищаем. Гранат разбираем на зерна.
2. Лук и отварную курицу обжариваем на растительном масле.
3. Картофель трём на крупной тёрке и выкладываем тонким слоем в форме звезды на блюдо
4. Смазываем майонезом.
5. Следующий слой - обжаренная курица с луком.
6. Смазываем майонезом.
7. Следующий слой - яйца натёртые на крупной тёрке.
8. Следующий слой - трём сыр на крупной терке (или на мелкой тёрке, по вашему вкусу).
9. Смазываем майонезом.
10. Свеклу трем на крупной терке смешиваем с майонезом и выкладываем следующим слоем.
11. Последний слой - зерна граната.
Приятного аппетита!


Торт «Танк»

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
Для теста:
6 яиц,
150 г сахара,
150 г муки,
2 ст. ложки горячей воды,
соль.
Для крема:
300 г масла сливочного,
100 г сахарной пудры,
200-250 г горького шоколада,
6 ч. ложек растворимого кофе,
50 мл. горячей воды,
соль.
Кроме того:
щепотка зеленого пищевого красителя,
15-20 шт. круглого печенья,
1 кондитерский шприц,
1 вафельная трубочка + 2 запасных,
круглая силиконовая форма для выпечки, диаметр 24-26 см, либо пергаментная бумага.
Приготовление:
Выложить масло для крема в теплое место, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре.
Для коржей: отделить желтки от белков. Большую часть сахара (около 120 г) взбить с горячей водой и желтками. Добавить к ним муку. Хорошенько вымесить тесто. Желательно взбивать его на кухонном комбайне, это быстро и менее трудоемко.
Отдельно взбить белки, оставшийся сахар и соль. Затем смешать полученную белую пену с тестом.
Разогреть духовку до 200 С, смазать сливочным маслом (отщипните кусочек от масла для крема) в силиконовой форме дно и пол сантиметра бортиков (корж тонкий будет).
Если будете использовать пергаментную бумагу: нарисовать на обратной стороне листа круг диаметром 24 или 26 см, контуры будут просвечивать и помогут сформировать корж правильной формы.
Для тех же целей можно применить бортики от разъемной формы подходящего размера, как только круг нарисован - железочку можно убирать, корж не растекается.
Лицевую сторону пергаментного листа пропитать маслом и размазать несколько ложек теста тонким слоем в заданных границах.
Чем меньше диаметр коржей, тем больше их получится, но танк окажется более высоким и коротким. При диаметре 26 см, выходит 5 коржей.
По очереди выпекать в течение 5-6 минут каждый корж на верхних полках духовки.
Если низ коржа уже сильно зарумянился, а верх – пока беленький, лучше не дожидаться обугливания, вынуть и остудить горячие коржи на решетке, либо на пергаменте (выложенном на плоскую поверхность). Они - мягкие и эластичные, как лягут, в такой форме и застынут.
Если при транспортировке корж надломился – не беда, его можно поместить в серединку торта, крем накрепко склеит все слои и это никак не отразится на качестве конечного продукта.
Пока коржи остывают и твердеют, приготовить крем.
Для него выложить в огнеупорную посуду порубленный на небольшие кусочки шоколад и поставить ее в еще теплую духовку (он плавится при 25 - 33 градусах).
После остудить до комнатной температуры. А пока - заварить кофе небольшим количеством горячей воды.
Соединить подтаявшее масло с сахарной пудрой и солью, добавить кофе. Взбить продукты в густую однородную массу, 5-8 столовых ложек которой отложить в отдельную посуду (она потребуется для украшения).
На пергаментный лист намазать деревянной лопаточкой немного растопленного шоколада, слой, примерно, 2 мм, пусть застывает. Впоследствии, он потребуется для декоративной отделки кондитерского сооружения.
К основной части крема добавить растопленный шоколад, взбить.
Если кремовая масса кажется вам жидковатой - не страшно, и масло, и шоколад сейчас растоплены, а в холоде они снова застынут, восстановив необходимую крепкую структуру.
Смазать коржи кремом и сформировать обычный круглый торт. Прикрыть его фольгой и охладить до полного застывания крема (не менее 1 часа).
Шоколадный крем останется, он потребуется при возведении сладкого танка.
Для создания танка далее нам потребуется придать основной детали (телу танка) прямоугольную форму.
Для этого отделяем от торта 4 части:
1.две, более крупные, по бокам (при этом, линия разреза образует длину прямоугольника);
2.два небольших кусочка сзади и спереди (линия разреза образует ширину прямоугольника).
Изображение
Длинные ломти перевернуть срезом вверх, смазанной кремом стороной к телу танка. Это – прообраз ходовой части (гусениц и колес).
Вы, наверное, заметили, что он выше, чем в обычном танке, а округлая часть детали, оказавшаяся внизу, не вполне устойчива. Поэтому, срезаем пару сантиметров в нижней части. Основа этой детали крепко встанет на блюде и приблизит наш танк по очертаниям к реальным боевым машинам.
Эти обрезки + детали от зада и переда военной машины (см. п. 2) пойдут для формирования ее башни. Мелкие можно выложить плоско, а две более крупные - прислонить друг к другу (как бы, удвоив количество коржей в этой лунообразной детали) и поставить полученную фигуру перпендикулярно поверхности танка. Обязательно вставьте стрелятельную часть боевой машины – пушку, закрепив ее кремом и зажав между деталями башни. Я использовала длинную вафельную палочку. Кроме того, для дула пушки можно использовать хлебную соломку, скатать ее из сахарной мастики (обмотать карандаш, смочив место соединения водой и скрепив его. Затем – высушить и снять с карандаша). Проявите фантазию. Пройдитесь по магазинам, наверняка увидите то, что вам пригодится.
Изображение
Если при возведении башни обнаружились лишние выпирающие детали, срежьте все ненужное. Кроме того, сгладить форму поможет ловко нанесенный слой крема.
Изображение
Как только силуэт танка сформирован, нанести камуфляж. Для него разделить кофейный крем на 2 части, в одну подмешать зеленый пищевой краситель.
Изображение
Смазать ходовую часть танка кремом одного цвета. Приклеить колеса (из печенья) и люк в башне.
Изображение
Тыльной стороной маленькой кофейной ложки или стеком нанести на военную машину камуфляжные широкие мазки.
Ранее намазанный на бумагу шоколада отделить от бумаги, мелко нарезать, оставив целой небольшую пластинку (2х2 см), посыпать броню танка измельченным броне-шоколадом.
Наполнить шприц кремом (цвет выбирайте контрастный по отношению к окраске ходовой части), нарисовать гусеницы и другие детали и надписи, которые вам необходимы.
Изображение
Как сделать звездочку? Можно вырезать из сахарной мастики, мармелада.
При длительной работе над тортом на блюде (посуде, на которой расположился танк) неминуемо остаются сладкие следы и крошки, их нужно аккуратно стряхнуть и удалить салфеткой.
Изображение
Сверху блюдо можно присыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Ведь 23 февраля у нас еще лежит снежок.
По окончании кондитерских работ, укройте танк тентом из фольги и поместите в холодный бункер для полного застывания крема.
Будьте счастливы и приятного вам аппетита!


Салат к 23 февраля «Танк»

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
2 моркови среднего размера;
3 картофелины (крупные);
5 яиц;
1 репчатый лук;
5 соленых огурцов;
1 свекла;
200-300 грамм майонеза;
1 столовая ложка столового уксуса;
горошек консервированный – для украшения;
соль – по вкусу.
Приготовление:
Отвариваем овощи: морковь и картофель – 20 минут, свеклу – около часа; яйца – 7 минут. Далее их остуживаем с помощью холодной воды, чтобы они хорошо очищались. Снимаем ножом несъедобную кожицу с репчатого лука и приготовленных овощей, удаляем скорлупу с куриных яиц, обдаем кипяченой водой соленые огурцы.
Головку репчатого лука мелко нарезаем на разделочной доске, после чего отправляем его в небольшую салатницу, покрываем водой и добавляем столовый уксус. Отставляем емкость в сторону и занимаемся другими продуктами.
Отделяем желтки от белков и последние откладываем для заключительного слоя салата.
На тарелку, выбранную для салата натираем на крупной терке картофель и желтки.
Распределяем массу по желаемому периметру и смазываем ее майонезом. Можно также данные ингредиенты немного посолить. Небольшими кубиками на разделочной доске нарезаем соленые огурцы.
Натираем на крупной терке морковь.
Равномерно распределяем ее по последнему слою будущего салата «Танк», при желании солим и смазываем майонезом. Сливаем воду с лука, размещаем по периметру блюда, при необходимости используем соль, наносим майонез. В отдельной емкости натираем на крупной терке белки яиц и аккуратно распределяем их по всей получившейся горке уже задействованных ингредиентов.
Теперь включаем фантазию и из свеклы вырезаем детали танка: колеса, крышку, основу, звезду, дуло, полоски для формирования гусеничной ленты.
Изображение
Надеемся, мужчины по достоинству оценят ваш труд и будут приятно удивлены свежестью салата «Танк».


Торт на 23 февраля

Изображение

Скрытый текст: Показать
Для приготовления торта подготовьте:
для теста:
2 стакана сахара
6 куриных яиц
200 грамм маргарина или сливочного масла
2 стакана пшеничной муки
3 чайные ложки с горкой какао
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом
для крема:
250 грамм хорошего сливочного масла
1 стакан сахара
3 столовые ложки манки
2 стакана молока
немного чернослива
консервированные абрикосы (половинки)
Приготовление торта к Мужскому Дню.
Маргарин растопить, а затем всыпать в него сахар. Добавлять яйца, перемешивая массу. Добавить погашенную соду. Перемешать. Частями добавить муку. Перемешать. Тесто должно получиться однородным и без комков. Из приготовленного теста испечь три одинаковых коржа в форме звезды. Это можно сделать с помощью специальной формы. Два коржа сделать тёмными, добавив в них какао, третий корж оставить белым. Бисквит выпекать в духовке около 30 минут при температуре 190 градусов.
Когда бисквит будет готов, приготовить крем. Сварить манную крупу в 2 стаканах молока. Сливочное масло взбить с сахаром. Перемешать молоко с маслом. Поставить крем на 20 минут в холодильник.
Смазать коржи приготовленным кремом, выложить чернослив и абрикосы. Вот праздничный торт и готов!


Салат Звезда — легкое праздничное блюдо к 9 Мая

Изображение

Скрытый текст: Показать
Продукты:
- морская рыба холодного копчения (любая — скумбрия, форель… т.п.)
- кислое яблоко (2 шт)
- сыр (лучше твёрдый)
- лёгкий майонез
- вареные яйца (2-3 шт)
- красная икра
Приготовление:
Рыбу холодного копчения очищаем от костей, мелко режем. Выкладываем нарезанную рыбу на блюдо в виде звезды. Чтобы форма легко и лучше выкладывалась, лучше сразу (в отдельной тарелочке) смешать кусочки рыбы с майонезом.
Следом слой почищенных о кожуры и нарезанных тонкими дольками яблок. Смазываем майонезом.
Следующий слой — нарезанные мелко вареные яйца. Этот слой тоже смазываем майонезом.
Далее — слой мелко натертого сыра. Смазываем майонезом.
И завершающий слой, которой придаст нашей звезде рубиновое сияние — слой красной икры.
Салат выходит очень красивым, по-настоящему праздничным. О вкусе и говорить не приходится — необыкновенно вкусный!


Праздничная закуска к 23 февраля

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
филе слабосоленой сельди
1 шт.
ломтики бородинского хлеба
2 шт.
крупная картофелина
1 шт.
маринованный огурец
1 шт.
сливочное масло
по вкусу
укроп
1/4 пучка
1. Картофель отварить до готовности, остудить и очистить. Нарезать кружками толщиной около 1 см.
2. Из хлеба и картофеля вырезать звездочки с помощью формы для печенья.
3. Филе сельди разрезать пополам вдоль. С помощью тех же форм для печенья, вырезать звезды из филе сельди.
Читай также: Смс поздравления с 23 февраля
4. Укроп мелко нарезать и обвалять в нем звезды из сельди.
5. Собрать закуску: смазать хлеб сливочным маслом, на него положить звезды из картофеля и сельди.
6. Огурец нарезать тонкими пластинками, нанизать на шпажки и воткнуть в закуску.


Пицца на 23 февраля "Майорские погоны"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты
① Тесто слоеное (2 пласта + 1 на украшение)
② Филе куриное (отварное) — 1 шт
③ Сыр твердый — 100-150 г
④ Капуста пекинская
⑤ Яйцо — 2-3 шт
⑥ Помидор — 1 шт
⑦ Кетчуп
⑧ Майонез
Инструкция
Готовое слоеное тесто разморозить и промазать майонезом
Сверху намазать кетчупом.
Далее выложить мелко нарезанную пекинскую капусту и нарезанное куриное филе (отваренное)
Сверху посыпать тертым сыром и залить все это хорошо перемешанными яйцами
Украшала также слоеным тестом, подключила к этому мужа (звездочки вырезал), посмеялись от души над всем этим действом, так что приготовление этой пиццы еще и улучшает настроение в семье
Можно запекать в духовке, кормить мужа и пожелать ему побыстрее получить майорские погоны, которые он сьел.


Рисовое печенье «Гвардейское»

Изображение

Скрытый текст: Показать
Для приготовления рисового печенья понадобится:
100 гр. риса или 75 гр. рисовой муки
75 гр. пшеничной муки
1 куриное яйцо
75 гр. сливочного масла
50 гр. сахарной пудры
0,5 ч.л. разрыхлителя теста
1 ст.л. молока
Щепотка соли
Растительное масло
100 гр. белого шоколада
100 гр. цукатов жёлтого и красного цвета для украшения.
Способ приготовления:
Для приготовления рисового печенья нам понадобится рисовая мука, если рисовой муки не оказалось под рукой, приготовим её сами. При помощи кофемолки или блендера перемалываем рис маленькими порциями, затем просеиваем через сито. Мука готова. В тесто для печенья нам понадобится 75 граммов рисовой муки.
Итак готовим тесто, смешиваем рисовую и пшеничную муку, сахар, соль, разрыхлитель теста, добавляем яйцо, молоко и размягчённое сливочное масло, замешиваем тесто.
Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холод на полчаса. Затем охлаждённое тесто раскатываем в пласт, толщиной 0,5 см и с помощью круглой формы вырезаем круги из теста.
Противень застилаем пекарской бумагой, смазанной растительным маслом, выкладываем заготовки печенья и выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течении 10 минут.
Готовое печенье выкладываем на блюдо и охлаждаем. Белый шоколад растапливаем на водяной бане, смазываем печенье, ставим в холод для застывания шоколада. Печенье готово!
Такое печенье можно украсить цукатами. Цукаты трём на мелкой тёрке и оформляем печенье.
Приятного чаепития!


ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ:

Скрытый текст: Показать
Изображение Изображение Изображение

Изображение Изображение Изображение

Изображение Изображение Изображение

Изображение Изображение


Если же защитников у вас много, а бюджет ограничен, то вполне можно обойтись бутербродиками :-)

Изображение

Ну, а если вашему защитнику бабушки и дедушки решат сделать подарок и забрать детей к себе, можно вообще не готовить :lo)(ve:

Скрытый текст: Показать
Изображение
Скрытый текст: Показать
Изображение Изображение Изображение
Аватара пользователя
applik
Завсегдатай
 
Сообщения: 295
Зарегистрирован: 26 янв 2011, 21:45
Имя пользователя: Елена

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение applik » 19 фев 2014, 21:50

Три варианта меню на 23 февраля


На любой вкус и кошелек предлагаем три варианта меню на 23 февраля. Для вашего удобства приводим стоимость каждого меню и примерный план работ. Рекомендуем по возможности сделать все заранее, чтобы в праздничный день зря не суетиться на кухне. Предложенный список покупок поможет вам не забыть купить нужные ингредиенты.
Итак, приступим!

Меню на 23 февраля «Экономим со вкусом»


Изображение


Салат с помидорами "Южный"

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
Помидоры - 350 г
Грецкие орехи - 30 г (горсть)
Чеснок - 1 крупная долька
Масло растительное - 2 стол.ложки
Соль, свежемолотый черный перец

1. Помидоры нарезаем крупными дольками
2. Чеснок разрезаем вдоль и удаляем сердцевинку. Орехи и чеснок вместе с маслом измельчаем в блендере. Чеснока можно взять и больше, если любите поострее.
3. Перемешиваем орехово-чесночную массу с помидорами, солим и перчим по вкусу.
Приятного аппетита!


Картофель тушеный с оливками и лимоном

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
Картофель — 800 г. (11 небольших картофелин)
Оливки — ½ стакана.
За неимением свежих использую консервированные оливки без косточек и посторонних добавок.
Масло оливковое — 4 ст.л.
Лимон — 1 шт.
Кумин — 1 ч.л. (зира) Если нет возможности найти кумин, то его можно заменить на тмин.
Вода — 1 ½ стакана
Соль — 1 ч.л.
Перец черный — ½ ч.л. (молотый)
Петрушка – 1/4 стакана (рубленая)
Приготовление:
Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Мелкие клубни достаточно разрезать на 2 части, средние – на 4, крупные на 6.
Мелко нарезать оливки.
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Смешать вместе оливки, цедру лимона, кумин, воду, соль, перец и оливковое масло.
Картофель сбрызнуть лимонным соком (для этого достаточно 1/3 лимона), выложить в сковородку, залить оликово-лимонной заправкой.
Довести до кипения, а затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности картофеля.Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки. Приятного аппетита!


Курица, запеченная с луком и чесноком

Изображение

Скрытый текст: Показать
курица (у меня ок. 1,5 кг)
2 головки чеснока
несколько луковиц
свежий тимьян и розмарин
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
150 мл. белого сухого вина
1. Вымыть, высушить курицы, перевязать, чтобы держала форму.
Положить курицу в глубокую форму. Луковицы порезать пополам или
на 4 части, чеснок разломать на зубчики, но не чистить. Положить
лук, чеснок, тимьян и розмарин к курице, полить сверху маслом, посолить,
поперчить. Руками хорошо натереть курицу маслом со всех сторон.
2. Поставить в разогретую (190 гр.) духовку на 45 минут.
3. Достать из духовки, налить в форму вино и убрать обратно в духовку еще
на 45 минут.
Температура и время готовки зависит от духовки, следите, чтобы не пересушить
курицу.


Праздничный веночек

Изображение

Скрытый текст: Показать
Для теста мне надо:
1 яйцо;
0,5 стакана молока;
50 г масла;
0,5 чайной ложки соли;
2 столовых ложки сахара;
10 г сухих дрожжей или 30 г свежих;
ванильный сахар;
350-400 г пшеничной муки

Подогреваю молоко градусов до 40, но не больше. Развожу в нём дрожжи
Масло растоплю на водяной бане
Яйцо разотру с сахаром, солью и ванильным сахаром
Добавляю туда масло
Затем молоко с дрожжами и муку
Постепенно подсыпая муку, вымешиваю тесто. Тесто не должно быть тугим, оно должно оставаться мягким и эластичным и при этом не липнуть к рукам. Прикрою тесто салфеткой и оставлю в тёплом месте подходить
При хороших дрожжах с тестом можно продолжать работать уже минут через 30-40. Я пока займусь начинкой.

Для начинки я взяла:
200 г кураги;
200 г изюма;
2 крупных яблока;
200 г орехов;
50 г коньяка

Орехи можно взять любые: грецкий, миндаль, фундук. Арахис тоже вполне подойдёт. Я выбрала грецкие из своего сада. Почистила, обжарила на сухой сковороде и немного измельчила в блендере
Первоначально я планировала задействовать чернослив. Но, встретился мне на рынке невероятно крупный и красивый изюм. Мимо пройти я не смогла и решила: да ну его, этот чернослив, тут такой изюм! Изюм и курагу я тщательно вымыла, ошпарила кипятком. Курагу нарезала соломкой. Тонко нарезала яблоки.
Добавляю коньяк и перемешиваю
Даю настояться 5-10 минут. Глядишь, а тут уже и тесто готово. Тонко раскатываю тесто, засыпаю его орехами. Только не спрашивайте, почему я не добавила орехи к фруктам сразу. А вот не добавила и всё тут, сама не знаю почему
Выкладываю фрукты
Сворачиваю в рулет. И формирую калач. Я немного обрезала края, чтобы легло ровнее, а из обрезков сформировала две булочки, так что тесто не пропадёт.
Накрываю салфеткой и даю постоять еще минут 20.
А теперь разрезаю калач по внешнему краю. Внутренний оставляю неразрезанным
А теперь каждый кусочек аккуратно разворачиваю
Помещаю в предварительно прогретую духовку. Выпекаю минут 30 при температуре 210-220 С.
Пока печётся «веночек» я приготовлю что-то вроде глазури. Смешаю сок одного лимона с 50 граммами сахарной пудры
Когда мой калач достаточно подрумянится я его достаю из духовки и поливаю глазурью
Ай-ай-ай, до чего же он вкуснющий! Перед людьми неловко, честное слово, что я это ем, а они снуют под окнами и не подозревают, какой вкуснятины лишены. Ой, ну ладно, побегу, а то без меня всё съедят!
Душевных вам праздников!


Список покупок:
Скрытый текст: Показать
Овощи, фрукты, зелень
Помидоры — 350 г
Чеснок – 3 головки
Картофель — 800 г. (11 небольших картофелин)
Лук – 3 шт.
Оливки — ½ стакана
Лимон — 1 шт.
Яблоки крупные – 2 шт.
Петрушка рубленая – 1/4 стакана
Тимьян и розмарин – если нет свежих, можно использовать сушеные
Орехи, сухофрукты
Грецкие орехи — 30 г (горсть)
Арахис – 100 г.
200 г кураги
200 г изюма
Мясо, яйца
Курица – 1, 5 кг.
Яйцо – 1 шт
Молочные продукты
0,5 стакана молока
50 г масла
Напитки алкогольные
Коньяк – 50 г. (заменяем на яблочный сок)
Белое сухое вино – 0, 5 л. (150 мл. на рецепт, остальное – на стол).
Бакалея и др. продукты
Мука пшеничная -400 г
Сахар – 2 ст.л.
Дрожжи сухие – 10 г.
Масло оливковое (заменяемо на подсолнечное) — 9 ст.л.
Ванильный сахар – щепотка
Кумин (зира) — 1 ч.л.
Соль, перец по вкусу


Меню на 23 февраля «Классический праздник»


Изображение


Салат из сельди и перепелиных яиц

Изображение

Скрытый текст: Показать
Продукты для салата из сельди
Сельдь — 200 гр. (готовое филе, в масле)
Салат — 1 пучок (листовой)
Яйцо перепелиное — 10 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Сыр — 50 гр. (твердый, типа «Российский»)
Лимон — 1/2 шт.
Кунжут – 1 ст.л.
Приготовление:
Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать вдоль на 2 части (если вы не знаете, сколько минут варятся перепелиные яйца, то ориентируйтесь на 2-3 минуты в кипящей воде). Салат порезать и положить на дно тарелки. Сверху положить нарезанное кусочками филе сельди, перепелиные яйца. Сбрызнуть салат из сельди соком лимона. Сверху посыпать мелко нарезанным луком, натертым на мелкой терке сыром и кунжутом. Приятного аппетита!


Картофель с черносливом

Изображение

Скрытый текст: Показать
Требуется:
1 кг картофеля,
100 г чернослива,
3 ст. л. растительного масла,
2 луковицы, лавровый лист,
зелень укропа, петрушки,
перец, соль.

При желании:
сладкий перец 2 стручка
паприка молотая 1 ст.ложка
розмарин

Способ приготовления.
Очищенный картофель нарежьте дольками, обжарьте до золотистого цвета, переложите в сотейник, добавьте поджаренный лук, промытый чернослив, соль, перец, лавровый лист, потушите 10 мин на слабом огне. При подаче к столу посыпьте зеленью.

Мои добавления и изменения:
Очищенный картофель (1 кг) нарезала дольками, перемешала с растительным маслом (буквально 1 ст. ложку, чтоб только обволакивало дольки картошки. Посолила и посыпала молотой паприкой (для красоты).
Обжарила быстро картофель до золотистого цвета, переложила в форму. Поджарила лук, (3 большие головки, нарезала полукольцами. Люблю жареный лук!) добавила в форму к картошке. Туда же положила промытый чернослив (100 г) и нарезанный крупными ломтиками чеснок(3-4 зубчика).
Решила для красоты и вкуса положить красного перца, что и сделала - 2 стручка нарезала ломтиками. И еще пол стручка перца чили мелко нарезала - и туда же, в форму, для остроты.
Посыпала сушеным розмарином. Залила водой, которую сначала налила на сковородку после картошки и лука, чтоб ничто вкусное не пропало! Вода была до половины содержимого формы.
Соль, перец по вкусу.
И - в духовку на 200 градусов!
Сколько держала - точно не скажу, нужно только до мягкости картошки. У меня получилось чуть дольше, но уже минут через 40 духовку выключила и держала там форму с картошкой, пока все домой на ужин не соберутся.
Перед подачей посыпала укропом (замороженный из морозилки)
Ели с салатом из квашеной капусты с ароматным подсолнечным маслом.
Очень вкусно! Картошка получилась как томленая.


Курица в соусе piri-piri

Изображение

Скрытый текст: Показать
куриные крылышки - 10шт (или голени, бедрышки) - весом около 700гр
соль, черный молотый перец
растительное масло - 2ст.л. + для смазывания сковороды
чили-перец - 1шт
красный лук - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона
белый винный уксус - 2ст.л.
сушеная паприка - 1ч.л.
базилик - 1 пучок

Куриные крылышки разрезать по сочленениям (кончики убрать), посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить на сковороде-гриль или обычной сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистого цвета с 2-х сторон.
Для соуса в чашу блендера сложить: красный лук, чили-перец, цедру и сок лимона, базилик, паприку, белый винный уксус, растительное масло.
Перемолоть в однородную массу, добавить соль и черный молотый перец.
В полученный соус добавить 1/3 стакана воды, перемешать и вылить в форму для запекания.
Уложить в соус курицу. По желанию сверху присыпать свежим тимьяном и розмарином (у меня не было).
Запекать при 200градС в течение 10-12минут.
Приятного аппетита!


Маково-зимний торт

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
100 г мака
1 ч.ложка манки
125 г молока
50 г + 50 сахара
300 г сметаны
40 г + 200 г муки
100 г сливочного масла
5 ст. ложек ледяной воды
щепотка соли
ваниль
Собственно, рецептура)
Мак запарить кипятком, слить воду, затем прокрутить через мясорубку. Добавить манку, перемешать.
В молоке растворить 50 г сахара, всыпать мак, проварить минут 10.
Слить молоко.

Нагреть духовку до 200 градусов.
Приготовим рубленое тесто.
Муку (200 г) порубить с охлажденным маслом ножом или перемешать руками до крупной крошки. Добавить соль. Влить подготовленную заранее воду и быстро замесить тесто. Раскатать ровненько скалкой и выложить в форму (у меня стеклянная, застеленная пергаментом) 23 - 25 см. Наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
Выпекать основу 20 минут.
В это время приготовим заливку.
Сметану, 50 г сахара, 40 г муки, ваниль перемешать миксером до однородности.
На полу приготовленную основу выкладываем маковую смесь, заливаем сметанным кремом и отправляем в духовку при 180 градусах на 35 минут.
При желании за декорировать шоколадной крошкой или не молотым маком.


Список покупок:
Скрытый текст: Показать
Овощи, фрукты, зелень
Картофель – 1 кг
Лук — 3 шт.
Сладкий перец — 2 шт
Листовой салат – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Лимон — 2 шт.
Зелень укропа или петрушки
Свежий базилик – пучок
Орехи, семечки, сухофрукты
Семена кунжута – 2 ст.л.
Чернослив – 100 г
Мак — 100 г
Мясо, рыба, яйца
Куриные крылышки (или голени, бедрышки) – 700 гр
Филе сельди (готовое, в масле)– 400 г
Перепелиные яйца – 20 шт
Молочное
Сыр – 100 г (твердый, типа «Российский»)
Сливочное масло 100 г
Молоко – 125 г
Сметана – 300 г
Бакалея и др.
Манная крупа – 1 ч.л.
Сахар – 100 г.
Мука – 240 г
растительное масло – 5 ст.л.
Белый винный уксус – 2 ст.л. 1 р.
Специи и приправы
Лавровый лист – по вкусу
Паприка молотая — 2 ст.ложка
Розмарин – веточка (можно использовать сушеный – 1 ч.л.)
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Ваниль – по вкусу


Меню на 23 февраля «Гулять, так гулять»


Изображение


Салат "Аромат праздника" с утиной грудкой

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты: на 2 порции
запечённая (или обжаренная) утиная грудка - 100 г
апельсин - 1-1,5 шт.
отваренная смесь золотого и дикого риса - 3-4 ст.л. с горкой
салат листовой - 1/2 среднего пучка
Для заправки:
масло виноградной косточки (или любое другое с нейтральным вкусом) - 4-5 ст.л.
соус наршараб - 1 ст.л.
горцица зернистая - 2/3 ч.л.
соль, чёрный перец молотый - по вкусу
Для украшения:
зёрна граната
Процесс:
Опять же, рис у меня уже был отварен на гарнир для курицы. Я всего лишь отложила 4 ст.л. для салата.
Апельсин очистить, разобрать на дольки, срезать белую часть и убрать плёнки, мякоть порезать кусочками поперёк дольки.
Салат промыть, обсушить, порезать лентами. Утиную грудку порезать поперёк волокон тонкими лепестками.
Для заправки все ингредиенты смешать в небольшой ёмкости с крышкой, добавить перца (солить я не стала, т.к. и горчица, и наршараб достаточно пряные), потрясти до однородности. Если заправка получилась густой, долейте немного масла и размешайте уже ложкой.
На дно тарелки выкладываем "подушку" из салата, поливаем третью заправки. Рис смешиваем с апельсином и третью заправки, выкладываем на салат.
Мясо раскладываем веером поверх риса, поливаем оставшейся заправкой. Украшаем зёрнами граната. Прошу к столу!


Салат из сырой свеклы с рокфором и орехами в йогуртовом соусе.

Изображение

Скрытый текст: Показать
Продукты:
свежие салатные листья - 120 г
сырая свекла - 2 штуки средней величины (свекла должна быть вкусная, сладкая, а то разные попадаются..)
соль, рубленый черный перец
сыр рокфор (любой с голубой плесенью) - 150 г (при желании, можно заменить фетой)
грецкие орехи - 100 г
Для соуса:
йогурт натуральный без добавок - 200 мл
сметана - 100 мл
чеснок - 4 зубчика
оливковое масло - 3 ст. л.
уксус - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
соль по вкусу
рубленый укроп - 3 ст. л.
рубленый шнитт-лук - 2 ст. л.

1. Орехи прокалить на сухой сковороде или в духовке.
В салатницу положить 2/3 количества салатных листьев.
Очистить свеклу и с помощью овощерезки, кухонного комбайна или терки Бернера нарезать в виде спичек. Разложить на листьях салата, посолить и поперчить, посыпать раскрошенным сыром рокфор и калеными орехами. Сверху выложить оставшиеся листья салата.
2. Растолочь чеснок и смешать с остальными компонентами для соуса, попробовать и добавить специи по вкусу.
3. Полить салат соусом.
Если не любите сыр с голубой плесенью или его нет под рукой, можно сделать с сыром фета или фетаки. Тоже очень хорошо вписывается!


ПАЭЛЬЯ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Изображение

Скрытый текст: Показать
для блюда понадобиться:
. бульон 2 стакана (я сварила хребты лосося, если варить сразу много - то можно еще и супчик из этих самых хребтов сделать!!!)
. 1 стакан риса (говорят есть специальный рис для паэльи, но я не нашла. купила пропаренный, потом прочитала, что типа пропаренный нельзя - но у меня получился хороший, по зернышку)
. грамм 700 чищенных морских гадов
. тут больше для украшения - но еще неочищенные, сверху положить - кто-то мидии неочищенные берет, я купила 9 штук креветок (что было в магазине)
. 2 болгарских перца (чем разноцветнее - тем веселее )
. 4 больших помидора
. 1 ч.л. шафрана
. соль
. перец
. оливковое масло
. 2 зубчика чеснока
. 1 луковица

берем большую сковороду, наливаем оливковое масло (чтобы покрыло дно), кидаем 2 раздавленных зубчика чеснока, обжариваем до золотистого цвета, убираем.
делаем большой огонь.
кидаем в это масло мелко нарезанную одну луковицу, обжариваем до золотистого цвета
потом туда же все очищенные и размороженные морепродукты. у меня было около 400 грамм мидий, грамм 150 креветок, 7 осьминожков. Обжариваем, чтобы выпарилась жидкость.
как жидкость выпарилась туда 4 больших помидора, нарезанных достаточно маленькими кубиками, 2 перца тоже нарезанных (у меня был один зелено-желтый и один красный. такие грамм по 300 каждый), жидкость сразу появиться - жарить до выпаривания.
отдельно в ступке смешала шафран 1 ч.л., соли (на глаз ), перец черный - и потом эту смесь размешала в 1 стакане бульона. как мне думается, бульон должен быть горячим.
вообщем как выпарилась жидкость после овощей (я не всю выпаривала), кидаем туда 1 стакан риса, заливаем 1 стаканом бульона со специями, перемешиваем быстренько, выкладываем сверху неочищенных гадов и заливаем аккуратненько вторым стаканом бульона. не мешаем. закрываем крышкой и уменьшаем огонь, чтобы тихенько бурлило.
через 35 минут я подошла, открыла крышку, тыкнула ложкой деревянной - еще была жидкость, сняла крышку и оставила чуть выпариться.
подают обычно паэлью в скоровороде прямо - но у испанцев для этого и сковорода специальная, так и называется - паэлья.


Японский чизкейк

Изображение

Скрытый текст: Показать
400 г сливочного сыра
6 ст ложек сахара
4 ст ложки сл масла
6 желтков
200 мл сливок для взбивания
2 ч ложки лимонного сока
1 ст ложка рома
8 ст ложек муки
6 белков
10 ст ложек сахара
3 ст ложки абрикосового джема
1 ч ложка воды
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Сливочный сыр взбить с 6 ст ложками сахара на малых оборотах.
Добавить масло, взбить.
Желтки взбить, добавить в сырную смесь, взбить. Влить сливки, взбить.
Влить лимонный сок и ром, взбить.
Муку просеять 2 раза, аккуратно смешать спатулой с сырной массой.
Белки взбить с сахаром до среднеустойчивых пиков. Не перебейте, иначе чизкейк потрескается!
Взбитые белки аккуратно ввести в сырную массу в 3 приёма.
Выложить массу в смазанную разъёмную форму. Низ и бока формы плотно обернуть фольгой в 2 слоя.
Поставить в бОльшую по диаметру форму или поддон. Налить кипящей воды высотой около 3 см.
Выпекать на среднем уровне духовки при Т=320Ф (160С) 1 час, затем снизить Т до 300Ф (150С) и выпекать ещё 30 мин.
Дать полностью остыть чизкейку в духовке с приоткрытой дверцей.
Смешать джем с водой и подогреть 20-30 сек в микроволновой печи. Хорошо размешать и нанести на поверхность чизкейка кисточкой. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания.
*Если вы предпочитаете сладкую выпечку, то увеличьте количество сахара.


Список покупок:
Скрытый текст: Показать
Овощи, фрукты, зелень
Свекла — 2 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок — 1 шт.
Апельсин — 2 шт.
Гранат – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Салат листовой – 1 большой пучок
Укроп – 1 пучок
Орехи, сухофрукты
Грецкие орехи — 100 г
Птица, морепродукты, яйца
Утиная грудка- 150 г
Морепродукты (очищенные морские гады) – 700 г
Яйца – 6 шт.
Молочные продукты
Сыр рокфор (любой с голубой плесенью) — 150 г (при желании, можно заменить фетой)
Йогурт натуральный без добавок — 200 мл
Сметана — 100 мл
Сливочный сыр – 400 г
Сливочное масло – 60 г.
Сливки для взбивания, жирные – 200 мл.
Бакалея и др. продукты
Смесь золотого и дикого риса — 2 ст.л. с горкой
Рис для паэльи – 1 ст.
Масло виноградной косточки (или любое другое с нейтральным вкусом) — 4-5 ст.л.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Уксус — 1 ч. л.
Сахар — 17 ст.л.
Ром – 1 т.л.
Мука – 8 ст.л.
Абрикосовый джем – 3 ст.л.
Специи, соусы и приправы
Соус наршараб — 1 ст.л.
Горцица зернистая — 2/3 ч.л.
Шафран – 1 щепотка
Соль, чёрный перец молотый — по вкусу
Скрытый текст: Показать
Изображение Изображение Изображение
Аватара пользователя
applik
Завсегдатай
 
Сообщения: 295
Зарегистрирован: 26 янв 2011, 21:45
Имя пользователя: Елена

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение Улыбка » 19 фев 2014, 22:35

applik
Хорошая подборка :-): Это ты сама составила или откуда то взяла?
Аватара пользователя
Улыбка
Наша зажигалочка, Слингомама-2009, Креативная личность, Талант
 
Сообщения: 9330
Зарегистрирован: 14 сен 2009, 23:23
Откуда: Биробиджан
Имя пользователя: Оля

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение applik » 19 фев 2014, 22:49

Я подписана на рассылку, вот от туда меню на праздники взяла.

Добавлено спустя 1 минуту 51 секунду:
А вообще если форумчанок заинтересует, то могу на все праздники писать 3 варианта меню. Не будет в рассылке сама постараюсь подобрать.
Скрытый текст: Показать
Изображение Изображение Изображение
Аватара пользователя
applik
Завсегдатай
 
Сообщения: 295
Зарегистрирован: 26 янв 2011, 21:45
Имя пользователя: Елена

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение Улыбка » 19 фев 2014, 23:11

applik
Конечно интересно. Особенно тем, чтобы продукты использовались из ассортимента наших магазинов (без манго и авокадо :-): )
Аватара пользователя
Улыбка
Наша зажигалочка, Слингомама-2009, Креативная личность, Талант
 
Сообщения: 9330
Зарегистрирован: 14 сен 2009, 23:23
Откуда: Биробиджан
Имя пользователя: Оля

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение applik » 19 фев 2014, 23:29

Блины и блинчики


Рецепт самых нежных блинчиков!

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты для блинчиков на кефире:
- 6 яиц;
- 6 столовых ложек сахара;
- щепотка соли;
- 1 чайная ложка соды пищевой;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- 60 г сливочного масла;
- 1 литр кефира;
- 15 столовых ложек муки с небольшим верхом.

Как приготовить самые нежные блинчики на кефире:

Первый важный секрет нежных блинчиков – готовить их нужно с хорошим настроением и верой в успех, тогда точно удаются!
Нюанс номер два: аккуратно отделяем желтки от белков, как для бисквита.
Белки ставим в холодильник, а желтки растираем ложкой с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Получается пышная масса, если комочки есть – ничего, дальше мы с ними разберемся.
Нюанс номер три — не берите для теста йогурт! Он хоть и похож на кефир, но это абсолютно не то же самое. Я однажды попробовала спечь блинчики на йогурте, так они получились комом в прямом смысле слова. Берем магазинный кефир или домашнюю простоквашу
Вливаем в растертую массу кефир, а в него всыпаем ложечку пищевой соды. Гасить уксусом нет необходимости – кефир сам справится с этой задачей.
Перемешиваем. Видите, какие пузырьки появились в тесте? Блинчики будут пышные!
Нюанс номер четыре – чтобы блинчики стали еще более нежными и воздушными, просеиваем в тесто муку через дуршлаг, отмеряя ложками. Ложку набираем с маленькой горочкой, меньше, чем на фото, потому что если с большой, то будет как у меня – тесто получилось слишком густым. Если случится так, разбавьте его кефиром (если еще есть) или молоком. Тесто должно быть в меру густым, средним между оладьями и тонкими блинчиками на молоке, и не спеша литься с черпака. Вот эта консистенция – как раз то, что подбирается методом проб. Она зависит не только от количества ингредиентов, но и от таких параметров, как размеры яиц, жирность кефира и то, с каким верхом Вы набрали ложку. Перебавишь кефира – блинчики будут сминаться и рваться, значит нужно подсыпать капельку муки; переборщишь с мукой – получится не блинчики, а оладушки. Но я уверена, Вы натренируетесь и блинчики будут отличные!
Перемешиваем тесто с просеянной мукой, добавляем ложку подсолнечного масла.
А теперь – нюанс номер пять. Помните, мы поставили белки в холодильник? Пришла пора достать их и взбить миксером со щепоткой соли в пышную легкую пену.
Пену выливаем в тесто и перемешиваем – это как раз тот ингредиент, который и придает блинчикам замечательную нежность.
В тесто остались комки? Сейчас мы с ними разберемся. Взбиваем тесто миксером 10-15 секунд, и комков как не бывало!
Нюанс шестой: блинчики нужно наливать на ГОРЯЧУЮ и хорошо СМАЗАННУЮ жиром сковороду, тогда даже первым будет не комом, а таким, как нужно!
Я ставлю сковородку на огонь и хорошенечко разогреваю, а затем смазываю кусочком несоленого сала, наколотым на вилку. И так – перед каждым блинчиком. Конечно, если у Вас сковородка со спецпокрытием, сало возможно и не понадобится.
На разогретую сковороду черпаком наливаем блинчик – не делайте его на всю площадь сковородки, пусть краешки останутся свободными: тогда переворачивать будет гораздо легче.
Печем блинчики на большом огне. Полминутки и даже меньше, когда сковородка раскочегарится – и пора переворачивать на вторую сторону. ОЧЕНЬ АККУРАТНО поддеваем блинчик широкой плоской лопаткой, если трудно перевернуть – можно осторожно, чтоб не обжечься, приподнять рядом краешек пальцами. Поддеваем блинчик лопаткой и – раз! – переворачиваем на другую сторону.
Печем с другой стороны 20-30 секунд, а потом, чтоб не возиться с лопаткой, переворачиваем прямо со сковородки на блюдо.
И наконец, седьмой нюанс и завершающий – знаете, как сделать блинчики еще более вкусными? Каждый испеченный блинчик сразу после выкладывания на блюдо смазываем кусочком сливочного масла. Оно немедленно тает, а блинчики – немедленно куда-то деваются с блюда… А куда – об этом знают довольные домочадцы! И правильно, потому что вкусней всего блинчики только что со сковородки!


Дрожжевые блины на взбитых белках

Изображение

Скрытый текст: Показать
СОСТАВ
ОПАРА
20г свежих дрожжей, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка сахара
ТЕСТО
3 яйца, 4 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 4 ст ложки растительного масла, 2 стакана молока, 2 стакана муки

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и вмешать муку.
Поставить в теплое место до начала брожения.
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки положить в опару.
Затем в опару также вмешать сахар, соль и растительное масло.
После этого нужно постепенно вмешать муку и теплое молоко.
Замес теста происходит в несколько этапов.
В тесто вмешивается мука, после чего образуется густая тянущаяся масса. Потом эта масса разводится молоком до более жидкого состояния.
Проще всего производить замес в 4 этапа:
1. В подготовленную опару всыпать 0,5 стакана муки, хорошо размешать.
Влить 1/3 стакана молока и снова хорошо размешать.
Совет:Движения при перемешивании муки и молока должны быть разные.
При подмешивании муки ложка движется сначала по кругу, а когда вся мука смешается с тестом, движется по диагонали - взбивательными движениями.
При вмешивании молока ложка движется только по диагонали, постепенно увеличивая скорость.
2. 0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.
3. 0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.
4. Остаток муки (0,5 стакана) + остаток молока (1 стакан).
(Если нужно испечь тоненькие блинчики, то дополнительно добавить 1/2~2/3 стакана теплого молока.)
Получившееся тесто поставить в теплое место (например, в горячую воду) до увеличения в 1,5~2 раза.
Белки взбить в пену и в два приема ввести в тесто. Сразу же после этого начать выпекать блины.
Сковородку смазать 1 ч ложкой растительного масла (больше смазывать не потребуется, т.к. в тесте достаточно масла).
Поставить на максимальный огонь.
В сковородку наливать по несколько ложек теста (необходимо заметить, сколько ложек требуется на один блин и в дальнейшем наливать именно это количество).
Вращательными движениями сковороды распределить тесто по дну. Поставить на огонь.
Когда все пузырьки на тесте лопнут, основная площадь блина подсохнет, а с краешков начнет просвечивать поджарка, блин можно переворачивать.
Обжарить вторую сторону и выложить на блюдо.
(Примерное время обжаривания - по 25~30 секунд на одну сторону при максимальном нагреве сковороды.)


Блины гурьевские

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
800 гр. муки пшеничной
литр молока
соль, сахар – по чайной ложке
яйца – 8 шт.
сливочное масло – 200 гр.
Приготовление:
Отделить белки и желтки, последние растереть с маслом. Добавить маленькими порциями молоко и муку, постоянно перемешивая тесто. Взбить белки, ввести их в тесто и перемешать. Раскалить сковороду, выпекать.


Блины на минеральной воде

Изображение

Скрытый текст: Показать
3 яйца, 1 чайная ложка соли, 1,5 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки растительного масла, 1 стакан молока, 2 стакана муки - хорошенько перемешать, растереть, избавить от комочков (я это делаю миксером - быстро и очень действенно). Потом постепенно добавить 2 стакана газированной минеральной воды. И выпекать.
Блины по этому рецепту у меня ни разу не прилипали, не рвались и вообще никаких проблем с ними не было. Даже при том, что у меня тоненькая блинная сковорода. Сковороду свою я смазываю перед первым блином, иногда приходится еще разок-другой смазывать, иногда обхожусь.


Блины на сыворотке

Изображение

Скрытый текст: Показать
СОСТАВ
2 яйца, 1/4 ч ложки соли, 3 ч ложки сахара, 1 + 2/3 стакана муки (~270г), ~440г сыворотки, 2 ст ложки растительного масла, 1/3~1/2 ч ложки соды

Деревянной ложкой разбултыхать яйца с солью и сахаром.
Вмешать 90г муки. Получится густое тесто.
Влить 70г сыворотки. Размешать. Тесто станет густотекучим.
Опять по очереди вмешать 90г муки, 70г сыворотки и последний раз 90г муки.
Тесто станет очень густым, не текучим, но всё ещё мешающимся ложкой.
Вмешать растительное масло.
Затем влить 100г сыворотки и размешать до равномерного её распределения.
Влить ещё 200г сыворотки; размешать.
Получится тесто средней густоты - льющееся тонкой лентой.
При желании тесто можно ещё разбавить небольшим количеством сыворотки. Но лучше оставить тесто чуть густоватым.
Дать тесту постоять 10~15 минут и вмешать соду. (Чем кислее была сыворотка, тем больше соды нужно положить.)
Жарить блины обычным способом - на большом огне с двух сторон.


Блины дрожжевые постные

Изображение

Скрытый текст: Показать
1,5 стакана муки (240г), 3г сухих или 10г живых дрожжей, 0,5~2/3 ч ложки соли, 5 ч ложек сахара, 2 ст ложки растительного масла, 300~400мл воды

В глубокую миску насыпать муку с 4 чайными ложками сахара, влить 200мл тёплой воды и оставить на 15 минут.
За это время в тесте разовьётся клейковина и оно станет гладким и сильно тянущимся.
В это же время в 100мл тёплой воды растворить дрожжи с 1 ч ложкой сахара. Оставить до начала образования пены.
В тесто влить запенившуюся опару. Перемешать. Оставить до образования на поверхности теста пузырьков.
Манипуляции с дрожжами нужны для того, чтобы определить доброкачественность дрожжей. Если пена не образуется, значит эти дрожжи не пригодны.
Но если есть полная уверенность в качестве дрожжей, то их можно вмешать непосредственно в тесто (240г муки + 300мл воды + дрожжи + 5 ч ложек сахара) и оставить его до образования пузырьков.
В запузырившееся тесто всыпать соль, влить растительное масло и перемешать.
Если нужны толстые блины, то можно начать выпекать из этого густого теста.
Если требуются тоненькие блины, то в тесто влить ещё примерно 100мл тёплой воды.
Выпекать блины обычным способом с двух сторон.


Гречнево-пшеничные заварные дрожжевые блины

Изображение

Скрытый текст: Показать
ОПАРА
1 стакан гречневой муки, 2 ч ложки сахара, 3 стакана кипятка, 1 стакан молока, ~15г свежих дрожжей (брусок размерами 4х3х3см) или 30~40г свежих дрожжей (в зависимости от варианта подготовки теста)
ТЕСТО
3 яйца, 5~8 ст ложек масла, 1~1,5 стакана пшеничной муки, 1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли

Гречневую муку и 2 ч ложки сахара насыпать в глубокую миску и влить 3 стакана кипятка, интенсивно при этом размешивая. Должна получиться каша-размазня. Если в процессе заваривания получились комочки, тщательно растереть их ложкой.
Оставить остывать до тёплого.

Медленный вариант подготовки теста
В тёплую гречневую массу вмешать 15г дрожжей, влить 1 стакан молока и поставить в холодильник на ночь.
Утром миску с опарой поставить в тёплую воду и подогреть тесто до тёплого.

Быстрый вариант подготовки теста
В тёплую гречневую массу вмешать 30г дрожжей, влить 1 стакан молока и поставить миску в тёплую воду на 1,5~2 часа. Если бурление пойдёт активно, то времени может быть затрачено меньше.
Во второй миске взбить в пену яйца с 1/4 стакана сахара, солью и маслом - растительным или растопленным сливочным.
(Для большей пышности блинов можно взбить отдельно желтки с маслом и солью и белки с сахаром.)
В гречневую опару влить яичную смесь, размешать.
Всыпать 1 стакан пшеничной муки. Размешать. Постепенно досыпать столько муки, чтобы получилось густое мажущее тесто.
Сковородку разогреть, дно смазать маслом.
Выложить несколько ложек (2~3 деревянные ложки) теста и размазать его в небольшой толстенький (не менее 5мм высотой) круг. (Гречневые блины традиционно пекутся небольших размеров - величиной примерно с чайное блюдце.)
Жарить на среднем или на чуть меньше среднего огне.
Когда верхняя сторона подсохнет примерно на 70~80% и все пузыри полопаются, блин перевернуть на другую сторону.
Если низ блина зажаривается прежде, чем подсохнет верх, огонь убавить.
Подают гречневые блины обычно не со сладкими, а с солёными добавками:
- с икрой,
- с солёной рыбой,
- со сметаной с солью и мелко порезанной зеленью,
- со сметаной с солью и мелко натёртыми свежими огурцами,
- с оливками,
- с хреном,
- с сыром,
- с солёными огурцами,
- с зелёным горошком,
- с мелко порезанными и слегка поджаренными сосисками,
- с жареным луком,
- с салатом из варёного яйца и зелёного лука... и т.п.
Также к блинам подают маленькую чашечку с растопленным сливочным маслом.


Блины на простокваше

Изображение

Скрытый текст: Показать
СОСТАВ
1 яйцо, 4 ч ложки сахара, 1/2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха соды, 2~2,5 стакана простокваши, 2 стакана муки, 3~5 ст ложек подсолнечного масла

Яйца растереть с сахаром, солью, содой и подсолнечным маслом. Вмешать 0,5 стакана муки.
В получившееся густое тесто влить 0,5 стакана простокваши и хорошо размешать.
Вместо простокваши можно взять любой другой кисломолочный продукт, к примеру кефир или сыворотку.
Но при этом нужно изменить количество муки в тесте - чем жиже кисломолочный продукт, тем больше муки нужно будет всыпать.
В итоге должно получиться тесто консистенции сметаны средней густоты.
Еще дважды досыпать 0,5 стакана муки, вымешивать и доливать 0,5 стакана простокваши.
Последний, четвертый, раз всыпать 0,5 стакана муки, размешать и влить оставшийся 1 стакан простокваши.
Сковороду разогреть и слегка смазать растительным маслом или протереть куском свиного сала.
Тесто наливать большой ложкой или половником, наклоняя сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней ровным слоем толщиной ~3мм.
Когда блин снизу зарумянится а сверху "подсохнет", его следует осторожно, чтобы он не порвался, перевернуть при помощи тонкой лопатки и обжарить с другой стороны.
Огонь во время жарки должен быть чуть выше среднего.
Выпеченные блины складывать стопкой на тарелку.
Чем-либо закрывать выпеченные блины не стоит - они отпотевают и становятся менее вкусными.
Подавть на стол блины нужно горячими со сметаной, сливочным маслом, икрой, взбитыми сливками, соленой рыбой, вареньем, медом, сгущенным молоком - по вкусу.


Блинчики пресные

Изображение

Скрытый текст: Показать
СОСТАВ
~1,5 стакана муки (210~240г), ~3,5 стакана молока (875г), 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3~8 ст ложек растительного масла

Яйца, соль, сахар хорошо размешать. (Для приготовления теста нужно пользоваться деревянной ложкой).
Всыпать ~1/2 стакана муки с содой и влить растительное масло. Тщательно размешать. Тесто должно получиться густым, но все-таки легко мешаться ложкой.
Долить ~2/3 стакана молока и опять хорошо размешать. Тесто должно литься, но не как вода, а как жидкая сметана.
Проделать эти действия еще дважды: 1/2 стакана муки, размешать, 2/3 стакана молока, размешать, и опять - 1/2 стакана муки, размешать, 2/3 стакана молока молока, размешать.
После этого нужно разбавлять тесто молоком до нужной консистенции. Для тонких блинов нужно добавить от 1 до 1,5 стаканов молока.
Сковороду (лучше с низкими бортиками) прогреть, налить немного масла, чтобы сковорода была вся смазана, но масло не растеклось лужей.
Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть.
Вторая сторона жарится очень быстро, важно не пропустить момент.
Если при переворачивании блин прилипает к сковороде, нужно хорошо отскоблить пригорелое от сковороды и еще смазать сковороду.
При приготовлении на обыкновенной сковороде смазывать сковороду приходится часто, на сковороде с тефлоновым покрытием достаточно смазать один раз.

Если блины прилипают к сковородке, существует несколько способов борьбы с этим.
1. Если используется чугунная сковорода, то её нужно хорошо вымыть с содой, насыпать слой крупной соли и прокалить на огне минут 5~7. Соль ссыпать, а дно сковороды натереть тряпочкой, смоченной растительным маслом.
2. Дать тесту постоять примерно 30 минут. Тогда клейковина в муке разбухнет и тесто станет более прочным. Этот совет особенно актуален для выпечки постных блинов, без яиц. Такое тесто лучше замешивать с вечера и оставлять на всю ночь.
3. Если блины рвутся, а непрожаренная сторона кажется водянистой, нужно добавить немного муки.
4. Самый действенный способ - вбить в тесто дополнительно 1~2 яйца.


Свекольные блины

Изображение

Скрытый текст: Показать
Ингредиенты:
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Молоко - 1.5 ст.
Мука пшеничная - 2 ст.
Ряженка - 50 мл
Сахар - 2 ст. л.
Свёкла - 200 г
Соль - 1 ч. л. 1 шт.
Яйца куриные - 1 шт.

Блины розовые
Очень красивые и интересные розовые блины. Натуральным красителем для таких блинов служит печёная свёкла. Именно благодаря ей блины получаются такими «гламурными».
Вкус самой свёклы в блинах почти не ощущается. Для начинки лучше использовать творог с зеленью или мягкий плавленный сыр с чесноком. Тогда лёгкий свекольный вкус блинов заиграет по-особому!
Приготовление:
Шаг 1
Для приготовления свекольных блинов нам понадобится мука, молоко, ряженка, яйцо, подсолнечное масло, сахар, соль, печёная свёкла.
Шаг 2
Свёклу отварить или испечь до готовности. Порезать кусочками.
Шаг 3
Добавить свёклу в молоко.
Шаг 4
Измельчить с помощью блендера.
Шаг 5
Добавить яйцо и ряженку.
Шаг 6
Добавить соль, сахар и муку. Хорошо перемешать.
Шаг 7
Оставить в покое блинную массу на 30 минут.
Шаг 8
Выпекать на среднем огне с обеих сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Шаг 9
Готовые блины очень вкусно подавать с мягким плавленным сыром или солёной творожной массой с зеленью!


Блины-рисунки
Если выпускать блинное тесто на сковородку через маленькое отверстие, то этим тестом можно рисовать.
Первые рисованные блинчики получаются корявенькими, но потом рука набивается и можно выпекать довольно сложные рисунки-блины.
Для рисования блинным тестом непременно нужно выполнить три условия.
1. В тесте не должно быть ни малейших комочков.
2. Тесту непременно нужно дать настояться, чтобы развился глютен и клейкость теста повысилась.
3. Сковорода должна быть такой, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
Если нет пластиковых бутылок, то можно использовать большой одноразовый шприц или плотный п/э пакет с дырочкой в уголке. Или придумать ещё какую-нибудь тару из подручных материалов.
Такие фигурные блины доставляют истинную радость даже повзрослевшим детям. А рисовать блинным тестом приятно не только детям, но и взрослым.
Минус у этих блинов только один - в них нельзя завернуть начинку.
Но для блинных пирогов отлично подойдут блины-решётки.

Изображение

Скрытый текст: Показать
СОСТАВ
1 яйцо, 3~4 ч ложки сахара, 1/3 ч ложки соли, 0,5 ч ложки соды, 200г муки, ~300г молока, 3 ст ложки (~50г) растительного масла
Взять пластиковую бутылку с большим горлышком.
Аккуратно сложить в неё все продукты.
Закрутить бутылку пробкой и сильно потрясти, чтобы всё смешалось в жидкое тесто.
(Если нет бутылки с широким горлом, то продукты смешать в миске как обычно, а затем перелить в бутылку. Для удобства можно воспользоваться воронкой.)
Оставить тесто от 30 минут до 2-х часов. Периодически тесто взбалтывать.
В крышке бутылки проделать небольшое отверстие.
Сковороду поставить на огонь чуть выше минимального. Слегка смазать.
Немного сжимая бока бутылки, выдавливать тесто на сковороду в виде узоров.
Когда нижняя сторона блина пропечётся, перевернуть его на другую сторону.
Если в тесте окажутся комочки, то они будут забивать отверстие и тесто будет выливаться неравномерной струйкой.
В этом случае тесто нужно процедить через мелкое ситечко и обратно перелить в бутылку.
Последний раз редактировалось applik 20 фев 2014, 13:08, всего редактировалось 3 раз(а).
Скрытый текст: Показать
Изображение Изображение Изображение
Аватара пользователя
applik
Завсегдатай
 
Сообщения: 295
Зарегистрирован: 26 янв 2011, 21:45
Имя пользователя: Елена

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение korolevishna » 20 фев 2014, 07:12

Елена, хорошо придумала, а то вечно голову ломаешь чтоб приготовить новенького
Изображение
Аватара пользователя
korolevishna
Живу здесь
 
Сообщения: 2505
Зарегистрирован: 08 мар 2011, 18:06
Откуда: Биробиджан
Имя пользователя: Ирина

Re: Празднично оформленные блюда

Сообщение applik » 20 фев 2014, 09:20

Сама, бывает, в ступор впадаю, в компьютере все по разным новым папкам раскидано :-) как начнешь искать и капец :ps_ih:
Скрытый текст: Показать
Изображение Изображение Изображение
Аватара пользователя
applik
Завсегдатай
 
Сообщения: 295
Зарегистрирован: 26 янв 2011, 21:45
Имя пользователя: Елена

След.

Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1